Ingredients per a 4 persones
· 1 pollastre petit i tendre
· les vísceres del pollastre
· 200 gr. de sípia
· 150 gr. de congre
· 200 gr. de calamars
· 200 gr. de llagostins o escamarlans
· 2 dotzenes de musclos
· 300 gr. de tomàquets
· 200 gr. de cebes
· 1 pebrot verd
· julivert
· 400 gr. de pèsols
· 600 gr. d'arròs i el doble de volum en aigua
· oli d'oliva
Per a la picada
· uns brins de safrà
· 1 grill d'all
· sal
· un raig d'oli
Preparació:
Netejar, trossejar, salpebrar el pollastre i sofregir-lo en una cassola amb oli, afegint les vísceres trossejades. Treure'l i reservar.
Sofregir els llagostins amb el congre, treure-ho i reservar. A la mateixa cassola, fregir la sípia trossejada amb els calamars, i deixar-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Afegir les cebes picades fines, i quan comencin a daurar-se, afegir els tomàquets rallats deixant que cogui lentament fins a agafar el seu punt. Afegir aleshores els trossos de pollastre, el peix i els llagostins.
Regirar una mica per a daurar-lo bé. Afegir els musclos nets i els pèsols desgranats. A continuació abocar l'arròs i sofregir-lo bé tot removent perquè no es pegui.
Afegir el pebrot escalivat prèviament i tallat a tires, i abocar l'aigua bullint, deixant coure 18 minuts a foc viu.
Abans de treure-ho del foc, afegir la picada feta al morter, i quan tot estigui al punt, deixar reposar 5 minuts fora del foc i tapat.
