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Olla aranesa

Ingredientes para 6 personas

   · 8 litros de agua
   · 1 hueso de jamón
   · 1 hueso de rodilla de ternera
   · 1/2 oreja de cerdo
   · 1/2 morro
   · 200 gr de panceta cruda
   · 1/4 de gallina
   · 1 butifarra de 100 gr
   · 1 butifarra negra de 200 gr
   · 200 gr de judías secas cocidas
   · 200 gr de fideos
   · 1 vaso pequeño de arroz
   · 1 cebolla
   · 2 ramas de apio
   · 1 cabeza de ajo
   · 3 puerros
   · 6 zanahorias
   · 1 kg de patatas
   · 1/2 col
   · 4 clavos de especia
   · sal y pimienta

Para la pelota

   · 300 gr de carn de porc picada
   · 1 ou
   · 1 cullerada de farina de galeta
   · farina, sal, pebre i oli


Preparación:

En primer lugar se han de pasar por el fuego la oreja, el morro y la gallina para limpiarlos. Después se lavan con agua fría.

Pelar y trocear a dados las verduras. Poner una olla al fuego con agua, y cuando empiece a hervir, añadir la cebolla con los clavos clavados, los ajos, el morro, la oreja, los huesos, la gallina y la panceta.

Debe dejarse cocer a fuego suave durante unos 50 minutos, retirando de vez en cuando con una cuchara las grasas e impurezas superficiales.

Añadir después la verdura y dejar que hierva otros 50 minutos con la olla destapada.

Para hacer la pelota, mezclar la carne picada con el huevo crudo, la harina de galleta, sal y pimienta y amasarlo con las manos hasta formar una pelota un poco alargada y bien comprimida. Pasarla por un poco de harina y freirla.

Añadirla al caldo, junto con las butifarras, los fideos y el arroz, y dejar cocer 25 minutos más.

Un poco antes de acabar la cocción añadir las judías cocidas.

Para servir en la mesa, retirar el apio, los ajos, la cebolla y los huesos y cortar a trozos la pelota, la carne y las butifarras.


Olla aranesa





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