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Mar i muntanya de l'Empordà
Mar y montaña del Empordà

Ingredientes para 4 personas

   · 4 langistinos
   · 4 cigalas
   · 4 sepias pequeñas
   · 2 docenoas de mejillones
   · 4 salchichas
   · 2 pies de cerdo
   · 1/2 conejo
   · 4 cuartos de pollo
   · 4 docenas de caracoles
   · 250 gr. de setas
   · 200 gr. de tomates
   · 1/2 cebolla
   · 4 dientes de ajo
   · 1 hoja de laurel
   · 1 ramita de tomillo
   · 1 vaso de aceite de oliva
   · 20 gr. de avellanas
   · 20 gr. de piñones
   · 15 gr. de chocolate
   · 1/2 vaso de vino blanco
   · 1/2 copa de coñac
   · sal y pimienta


Preparación:

Pelar y picar la cebolla, la mitad de los ajos y los tomates. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y sofreir los ingredientes anteriores.

Limpiar los langostinos, las sepias y las cigalas, añadirlos a la cazuela con el conejo cortado en 4 trozos, el pollo, las salchichas y las setas, y el resto del aceite previamente precalentado.

Cocer en una olla aparte los pies de cerdo partidos en dos con agua y sal, el tomillo y el laurel, junto con los mejillones y los caracoles, previemente lavados.
Añadir todo en la cazuela con el coñac, dejando evaporar un poco. Subir el fuego.

Picar el resto de los ajos pelados con las avellanas, las almendras, los piñones y el chocolate rallado en el mortero hasta formar una pasta. Añadir el vino blanco y verter la mezcla en la cazuela.

Si el líquido de la cazuela se ha consumido, puede añadirse un poco de agua caliente o caldo de pescado caliente. Cocer durante 35 minutos y sazonarlo después con sal y pimienta antes de servir.


Mar i muntanya de l'Empordà





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