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Llobarros Costa Brava
Lubinas Costa Brava

Ingredientes para 4 personas

   · 4 lubinas enteras de 350 gr cada una
   · 130 gr de guisantes
   · 4 tomates
   · 125 cc. de aceite
   · 30 gr de almendras
   · 1/2 vaso de vino blanco
   · 1/2 litro de caldo de pescado
   · 2 cucharadas de harina
   · 1 zanahoria
   · 1 cebolla
   · 1 pimiento rojo
   · 2 dientes de ajo
   · 1 hoja de laurel
   · azafrán
   · sal


Preparació:

Escalibar los pimientos (asarlos a fuego fuerte) y pelarlos, hervir los guisantes. Limpiar las lubinas, salarlas y hacerles unos cortes para facilitar la cocción. Ponerlas en una bandeja con la mitad del aceite y reservar.

Pelar y cortar la zanahoria a rodajas, la cebolla a tiras y trocear los tomates. Calentar en una cazuela la otra mitad del aceite y añadir la zanahoria, la hoja de laurel y la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada, tirar los tomates, el vino blanco y reducir.
Una vez reducido, añadir la harina y triturarlo todo con la batidora. Poner 1/2 litro de caldo de pescado y hacerlo hervir durante 15-20 minutos.

Hacer una picada con las almendras, el ajo y unas briznas de azafrán, y añadirla a la cazuela. Dejar la salsa al fuego durante unos minutos y colarla.

Poner en una bandeja las lubinas durante 10 minutos al horno y después cubrirlas con la salsa, los guisantes y los pimientos. Sazonarlas y volver a introducirlas en el horno sin dejar que los peces queden secos.


Llobarros Costa Brava





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