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Guatlles a la vinya
Codornices con uvas

Ingredientes para 4 personas

   · 4 codornices
   · 4 tiras de cansalada (panceta)
   · 150 gr. de paté de hígado de pato
   · 250 gr. de uva blanca
   · 1 vaso pequeño de aceite de oliva
   · 1/4 litro de leche
   · 1 cucharada de mantequilla
   · 1 cucharada de harina
   · 1 taza de caldo de pollo
   · 1 vaso de vino rancio
   · 1 limón
   · sal y pimienta


Preparación:

Limpiar bien las codornices, salpimentarlas y mojarlas con el zumo del limón. Rellenar cada una con la cuarta parte del paté de pato y un grano de uva pelado.

Enrollarlo con la tira de panceta y cerrarlo con hilo de cocinar o palillos. Sofreir con cuidado las codornices en una sartén con algo de aceite.

Como si se tratase de una bechamel, ligar la leche con la harina en una sartén al fuego sin dejar de remover, ir añadiendo el caldo caliente y, cuando esté todo ligado añadir, muy poco a poco, el vino caliente previamente reducido en un cazo; siempre sin dejar de remover. Conseguiremos una salsa espessa que deberemos reservar.

Pelar las uvas y sofreirlas en una paella con un poco de mantequilla. Colocar las codornices en una fuente para horno, añadir las uvas y regar todo con la salsa.

Introducir la fuente en el horno ya caliente y dejar que cueza 15-20m minutos. Debe servirse enseguida, bien caliente.


Guatlles a la vinya





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