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Calçotada

Ingredientes

   · 1 docena de calçots por persona


Preparación:

El sistema de cocinarlos es el siguiente:
Se enciende un fuego en el suelo (normalmente se hace con las ramas de podar la viñas y sarmientos) y cuando tengamos buena llama, (mucho fuego, no brasas) se ponen directamente encima con una parrilla, en unos quince minutos, según el tamaño, estarán cocidos, quedando totalmente negros. Entonces se hacen grupos de doce calçots y se envuelven con papel de periódico (un grueso de 10 hojas aproximadamente), esto es para que se acaben de cocer por dentro con su propio calor.

Para comerlos:
La gracia de los calçots (ya que estos solos son muy sosos) es la salsa, el romesco.
Normalmente se sirven en una teja de barro, y te tienes que poner un babero para comértelos.
Se cogen de arriba, y con la otra mano se bajan las hojas, como si lo pelaras, (así sacas todo lo tiznado, por eso el babero, ya que después de pelar una docena te pones todo negro), y lo que queda , es tierno y totalmente blanco, lo mojas en la salsa, y a comer.

Por supuesto todo esto regado con un buen cava y con porrón.
Normalmente se suele acompañar con carne a la brasa, alcachofas, etc.


Calçotada





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POSTRES  Desplegar
SALSAS  Desplegar

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