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Calamars farcits
Calamares rellenos

Ingredientes para 4 personas

   · 1 Kg. de calamares de tamaño mediano
   · 100 gr. de jamón serrano
   · 2 manzanas ácidas
   · 50 gr. de almendras tostadas
   · 3 cebollas pequeñas
   · 3 tomates maduros
   · 4 dientes de ajo
   · 6 cucharadas de aceite de oliva
   · 6 cucharadas de harina
   · 1 cucharadita de curry en polvo
   · 1 vaso de vino blanco
   · perejil
   · sal y pimienta


Preparación:

Se limpian los calamares, se reservan los cuerpos y se pican las aletas y los tentáculos.
El jamón cortado en juliana muy fina y la manzana rallada en cuadraditos muy pequeños. Una cebolla también picada y dos de los dientes de ajo.

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo, añadiremos el jamón y después el calamar picado. Una vez se haya sofrito, añadir la cebolla, la manzana, la mitad de las almendras y la mitad del vino.

Cuando la cebolla esté tierna lo escurriremos todo con la ayuda del colador y reservaremos el caldo que queda. Cuando esta picada esté seca, rellenaremos los calamares y cerraremos las partes superiores con unos palillos.

Para la salsa:
Pondremos 2 cucharadas de aceite en una sartén y doraremos los calamares rellenos previamente salpimentados. Cuando estén dorados los sacaremos y añadiremos el resto del ajo, lo doraremos un poco y seguidamente haremos lo mismo con las cebollas restantes.
Añadiremos el tomate pelado, picado y sin semillas. Dejaremos rehogar y añadiremos una cucharada de harina y el curry. Mezclaremos el conjunto y añadiremos el resto del vino y las almendras.

Después volveremos a poner los calamares dentro de una cazuela y los cubriremos con agua. Dejaremos que el conjunto se cueza a fuego lento durante unos 30 minutos. Para servir, sacaremos los palillos.
Espolvorear por encima el perejil picado.


Calamars farcits





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