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Ànec amb peres
Pato con peras

Ingredientes para 4 personas

   · 1 pato de 1,5 Kg
   · 8 peras de Puigcerdà
   · 1/2 cebolla grande picada
   · 2 dientes de ajo picados
   · 30 gr de manteca de cerdo
   · 1 cucharada de harina
   · 1 cucharada de vinagre de vino
   · 6 almendras tostadas
   · 1 carquinyoli o 1/2 rebanada de pan frito
   · 1 vaso pequeño de aceite
   · 1 copa de vino rancio
   · 3/4 litro de caldo
   · perejil
   · pimienta
   · sal


Preparación:

Limpiar, trocear a cuartos el pato y salpimentarlo. En una cazuela poner la manteca de cerdo y el aceite, cuando se caliente tirar los trozos de pato y freirlos hasta que cojan color dorado. Se escurren y se reservan. También se reservará parte de la grasa que hay en la cazuela.

Con el resto de la grasa, se añade en la cazuela la cebolla y un diente de ajo, y cuando estén casi dorados añadir la harina y rehogar un poco. Verter el caldo caliente diluyéndolo bien formando una salsa fina. Añadir después el pato procurando que quede cubierto por la salsa y cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos.

Machacar en un mortero el otro diente de ajo, el perejil, las almendras, el carquinyoli o el pan tostado y un pellizco de sal. Cuando todo esté como una pasta fina, echar el vinagre y una cucharada de la salsa del pato.

Pelar las peras, hervirlas dos minutos y ponerlas bajo agua fría. Escurrirlas y enharinarlas; freirlas en una sartén con la grasa que habíamos reservado añadiendo un poco más de aceite. Escurrirlas de nuevo cuando estén doradas y añadirlas a la cazuela con el pato a mitad de cocción con la picada del mortero.

Salar al gusto y continuar cociendo hasta que el pato esté tierno.


Ànec amb peres





ENTRANTES  Desplegar
PRIMEROS PLATOS  Desplegar
PESCADO Y MARISCO  Desplegar
CARNES  Desplegar
POSTRES  Desplegar
SALSAS  Desplegar

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