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Albergínies de Cadaquès
Berenjenas de Cadaqués

Ingredientes para 4 personas

   · 2 berenjenas medianas
   · 1/4 lit. de aceite
   · 1/4 lit. de caldo de verduras
   · 400 gr de tomates maduros
   · 50 gr de queso rallado
   · 25 gr de almendras
   · 2 cebollas grandes
   · 2 dientes de ajo
   · 1 copa de jerez
   · harina
   · perejil
   · sal


Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas un poco gruesas, pasarlas por harina y freirlas en abundante aceite. Escurrirlas sobre un papel de cocina.

En una cazuela freir con aceite las cebollas cortadas hasta que estén doradas, entonces añadir los tomates rallados y cocer tapado y a fuego lento durante 15 minutos.

Tirar el jerez, el caldo y dejar cocer unos minutos más, añadiendo después las berenjenas. Si es necesario puede ponerse algo más de caldo.

Cuando esté a punto, tirar el queso rallado por encima y gratinar en el horno. Servir en la misma cazuela.


Albergínies de Cadaquès





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