"Els castells" son espectaculares torres humanas, donde hombres y mujeres se suben unos sobre otros hasta conseguir varios pisos de altura en una compleja arquitectura de técnica, fuerza y equilibrio.

Las personas más fuertes constituyen la base, las más jóvenes van trepando para configurar los pisos superiores, y los más pequeños coronan el "castell" (el pequeño que corona el castillo alzando la mano se llama "enxaneta", y el que lo levanta se llama "aixecador").

Rodeando la base del "castell" se sitúa la "pinya", formada por el resto de la "colla castellera" y parte del público, para sostener la construcción, la expresión catalana fer pinya se utiliza también en otros contextos, como referencia a sostenerse o darse apoyo mutuamente.

A lo largo de los años los "castells" han ido evolucionando hasta construir espectaculares formaciones de 8, 9 y 10 pisos, haciendo necesaria, en ocasiones, la formación de una segunda pinya en el segundo piso llamada folre, y hasta una tercera, en el tercer piso llamada manilles.

La organización del "castell" corre a cargo del "cap de colla", y las construcciones tienen varias formas: el pilar (de un elemento), la torre (de dos elementos), y el "castell" (de tres o más elementos por piso).

Los "castells" se van alzando al son de la música, y las "colles" compiten para hacer "castells" más vistosos y complicados.

La tradición data desde el siglo XVIII, proliferando por todo el territorio, y formándose multitud de "colles", entre las que destacan: la Colla Vella dels Xiquets de Valls, la Colla Jove dels Xiquets de Valls, els Castellers de Vilafranca, els Nens del Vendrell, els Xiquets de Tarragona, els Minyons de Terrassa, etc.