Ingredients per a 4 persones
· 4 llobarros sencers de 350 gr cada un
· 130 gr de pèsols
· 4 tomàquets
· 125 cc. d'oli
· 30 gr d'ametlles
· 1/2 got de vi blanc
· 1/2 litre de brou de peix
· 2 cullerades de farina
· 1 pastanaga
· 1 ceba
· 1 pebrot vermell
· 2 grills d'all
· 1 fulla de llorer
· safrà
· sal
Preparació:
Escalivar els pebrots i pelar-los, bullir els pèsols. Netejar els llobarros, saleu-los i feu uns talls per a facilitar la cocció. Ficar-los en una safata amb la meitat de l'oli i reservar.
Pelar i tallar la pastanaga a rodanxes, la ceba a tires i trossejar els tomàquets. Escalfar en una cassola l'altra mitat de l'oli i afegir la pastanaga, la fulla de llorer i la ceba. Quan la ceba estigui daurada, tirar-hi els tomàquets, el vi blanc i reduir.
Un cop reduït, afegir la farina i triturar-ho tot amb la batedora. Ficar 1/2 litre de brou de peix i fer-lo bullir durant 15-20 minuts.
Fer una picada amb les ametlles, l'all i uns brins de safrà, i afegir-la a la cassola. Deixar la salsa al foc durant uns minuts i colar-la.
Ficar en una safata els llobarros durant 10 minuts al forn i després cobrir-los amb la salsa, els pèsols i els pebrots. Assaonar-los i tornar a ficar-los al forn sense deixar que els peixos quedin secs.
