Ingredients per a 4 persones
· 1 ànec de 1,5 Kg
· 8 peres de Puigcerdà
· 1/2 ceba gran picada
· 2 grills d'all picat
· 30 gr de llard
· 1 cullerada de farina
· 1 cullerada de vinagre de vi
· 6 ametlles torrades
· 1 carquinyoli o 1/2 llesca de pa fregit
· 1 got petit d'oli
· 1 copa de vi ranci
· 3/4 lit. de brou
· julivert
· pebre
· sal
Preparació:
Netejar, trossejar l'ànec i salpebrar-lo. En una cassola posar el llard i el oli, quan s'escalfi tirar els trossos d'ànec i fregir-los fins que agafin color daurat. S'escorren i es reserven. També se reservarà part del greix que hi ha a la cassola.
Amb la resta greix, s'afegeix a la cassola la ceba i un grill d'all, i quan estiguin quasi daurats afegir la farina i ofegar una mica. Tirar el brou calent diluint-lo bé formant una salsa fina. Afegir després l'ànec mirant que quedi cobert per la salsa i coure tapat a foc lent durant 45 minuts.
Axaifar en un morter l'altre grill d'all, el julivert, les ametlles, el carquinyoli o pa i un pessic de sal. Quan estigui tot com una pasta fina, abocar el vinagre i una cullerada de la salsa de l'ànec.
Pelar les peres, bullir-les dos minuts i posar-les sota aigua freda. Escorrir-les i enfarinar-les; fregir-les en una paella amb el greix que haviem reservat afegint-hi una mica més d'oli. Escorrir-les quan estiguin daurades i afegir-les a la cassola amb l'ànec a mitat de cocció amb la picada del morter.
Salar al gust i continuar coent fins que l'ànec estigui tendre.
